En los últimos años, la kombucha ha ganado popularidad como bebida de moda y saludable. Pero, ¿qué es exactamente la scoby de kombucha? Por mucho tiempo se ha hablado de ella, sin embargo, en muchos espacios no hay una explicación clara acerca de lo que es.
Por ello, En vista de esta duda constante, nos adentraremos al fascinante mundo del scoby de kombucha, sus orígenes y el papel que desempeña en el proceso de fermentación que produce este líquido rico en probióticos.
Entendiendo el Kombucha
Como debes conocer, la kombucha es una bebida de té fermentado que se consume desde hace siglos, principalmente en las culturas asiáticas. Se elabora fermentando té azucarado con la ayuda de un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, comúnmente conocido como scoby.
Ahora bien, scoby son las siglas de «Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast» (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras). Esto es la base de la rica bebida que se ha popularizado en los últimos tiempos.
El scoby: un organismo vivo
En cuanto al scoby, se trata de una masa gelatinosa y gomosa en forma de disco que flota en la superficie del té en fermentación. A menudo se le denomina «madre» u «hongo» debido a su aspecto. Aunque pueda parecer extraño, es un organismo vivo formado por una comunidad simbiótica de bacterias beneficiosas y levaduras.
Durante el proceso de fermentación, el scoby metaboliza los azúcares presentes en el té dulce, convirtiéndolos en ácidos orgánicos, dióxido de carbono y una pequeña cantidad de alcohol. Esta actividad metabólica confiere a la kombucha su característico sabor ácido.
De igual modo, este ingrediente indispensable, también produce una variedad de subproductos beneficiosos, como vitaminas, enzimas y probióticos.
Potencia probiótica
Una de las principales razones por las que la kombucha es apreciada por sus beneficios para la salud es su contenido en probióticos. Los mismos son bacterias beneficiosas que contribuyen a la salud del microbioma intestinal y favorecen la digestión y la función inmunitaria.
En este sentido, el scoby introduce una amplia gama de cepas probióticas en la kombucha, convirtiéndola en una potente fuente de estos microorganismos beneficiosos.
Cultivo y cuidado del scoby
Para hacer kombucha en casa, se puede obtener un scoby de una fuente de confianza o mediante el uso de un kit de iniciación. Es importante que al momento de manipularla sea con las manos limpias y en un entorno limpio para evitar la contaminación.
El scoby debe alimentarse con una mezcla de té azucarado y mantenerse en un recipiente transpirable para permitir una fermentación adecuada. Por otro lado, es preciso que sepas que estos organismos pueden variar en apariencia, grosor y textura, dependiendo de las cepas específicas de bacterias y levaduras presentes en el cultivo.
Algunos scoby pueden tener una superficie más lisa, mientras que otros pueden tener un aspecto más áspero y lleno de bultos. Estas variaciones no afectan necesariamente a la calidad o al sabor de la kombucha resultante. Igualmente, es bueno que tengas a alguien con experiencia en el tema que pueda ayudarte durante todo el proceso.
Como hemos dicho antes, este ingrediente de kombucha es un organismo vivo extraordinario que desempeña un papel vital en el proceso de fermentación, transformando el té azucarado en una bebida ácida y rica en probióticos.
Su comunidad simbiótica de bacterias y levaduras introduce probióticos beneficiosos y otros subproductos en la kombucha, ofreciendo potenciales beneficios para la salud. Tanto si optas por comprar kombucha como si decides ser parte de la aventura de prepararla en casa, comprender el papel de la scoby contribuye a apreciar esta antigua bebida y sus posibles aportaciones a un intestino sano y al bienestar general.
