Cocinar en leña es espectacular, le da a todo alimento que sus llamas toquen un color y un sabor exquisito; digno de todo aquel que se considere un excelente comensal. Aun así, dominar la cocción en leña es mucho más difícil que dominar el fuego como ha hecho el ser humano. Así que, sigue leyendo, pon en práctica nuestras acertadas sugerencias y vuélvete un experto cocinando en leña. Porque lo bueno de la vida se disfruta mejor al lado del suave calor de una buena brasa.
A diferencia de la cocción tradicional en estufa, la cocina a leña tiene grandes desafíos. Y es que, dependiendo del calor que tenga el horno o la parrilla se podrá elevar el sabor de los alimentos a un nivel superior. Y es que escoger una buena leña, disponerla en trozos de buen tamaño, controlar la temperatura ideal en el horno según los alimento a cocinar y otros detalles son esenciales si quieres volverte un experto cocinando a leña. Por eso, sigue leyendo, toma nota de los Tips y logra el éxito.
Vuélvete un experto cocinando a leña
Lo primero que hay que hacer para cocinar a leña en horno o parrilla es prender el fuego. Sin embargo, hay un paso previo que muchos pasan por alto, escoger bien el tipo de leña a utilizar. Y es que este paso es todo un arte pues, no es lo mismo escoger una leña natural para cocinar tus alimentos; que escoger cualquier madera. O incluso tablas revestidas de barnices, selladores u otros productos, que afectarán tanto el sabor de los alimentos, como la salud del comensal.
Además, al escoger leña natural ten en cuenta que no todas son similares, que no todas tienen la misma durabilidad; que unas prenden más rápido, algunas dan una buena cantidad de brasas y también son más duraderas. Por otro lado, algunas maderas dejan mucho residuo y otras generan demasiado humo o llama mientras arden. Por eso, para que cocines a leña como todo un experto te ampliamos un poco más de estos detalles.
Cuál es la mejor leña para cocinar en horno o parrilla
La mejor leña para cocinar al horno o la parrilla es la leña dura o semidura, también conocida como leña de encina. Este tipo de madera natural entre la que se encuentra la del roble y otros árboles de madera similar; no es tan fácil de encender pero da fuego duradero y muy buenas brasas.
También, está la leña de olivo que da buen fuego y durabilidad en la cocción, pero genera mucha ceniza. Y otra buena opción a utilizar entre las maderas naturales es la leña de Haya, un árbol cuya madera enciende rápidamente, da buenas brasas, hace poco humo, pero no es tan dura como las anteriores. Ahora bien, para encender la leña coloca entre la misma varias capas de sarmientos secos o similares; los cuales al quemar más fácilmente te ayudarán prender el fuego rápidamente.
Otras sugerencias para ser un verdadero experto cocinando a leña
Para cocinar a leña en horno o parrilla luego de encender el fuego debes dejar que la madera se consuma un poco, que las llamas bajen su intensidad y comiencen a producirse unas buenas brasas. La temperatura ideal para cocinar a la parrilla será la que puedas aguantar durante unos 10 segundos al acercar tu mano aproximadamente a unos 10 o 12cm de la parrilla.
En cuanto a cocinar en horno a leña, la madera debe estar distribuida hacia los lados y el fondo del horno y la temperatura ideal de cocción será de 200ºC aproximadamente. También, se requiere utilizar utensilios elaborados en barro, metal u otros materiales resistentes al calor; y debe tenerse mucho cuidado al manipular los alimentos para evitar accidentes graves.
