El arroz frito o arroz chino es un plato que mundialmente representa la gastronomía China. Este plato es una versión comercial de una preparación casera llamada Chow-Fand muy popular en los barrios de Cantón; el cual es un plato bastante saludable que contiene diversos vegetales o verduras mezclados en el wok junto con sobras de arroz del día anterior. Hoy te detallaremos cómo hacer un rico arroz frito casero para que te quede como el del mejor restaurant chino.
El arroz frito tal como hoy se le conoce tuvo su origen en la ciudad de San Francisco; donde los trabajadores chinos ampliaron sus horizontes comerciales al observar la poca variedad y la sazón rutinaria presente en la comida de los trabajadores estadounidenses.
Por esos años, el arroz frito se hacía salteando arroz blanco del día anterior junto con pequeños trozos de jamón, huevos revueltos, cebolletas, guisantes y otros. Con el tiempo se le agregó camarones, trocitos de pollo, carne o cerdo.
Cómo hacer un rico arroz frito casero
El arroz frito casero tiene como fin aprovechar las sobras de arroz y de carne para mezclarlas con algunas verduras o vegetales que estén a mano; por eso esta receta acepta una gran diversidad de ingredientes. Así que, no te limites a usar solo esta receta porque existen muchas variantes de arroz frito; adaptadas a las circunstancias e ingredientes que se tengan al momento de elaborarlo.
Ingredientes
4 tazas de arroz blanco del día anterior –imprescindible- cocido al dente y bajo en sal
250g de pechuga de pollo limpia y cortada en cuadritos medianos
250g de camarones frescos pequeños y limpios
200g de jamón de pierna cortado en cuadritos medianos
2 huevos
1 zanahoria mediana pelada y cortada en cuadritos pequeños
1 tallo largo de celery o apio España cortado en trocitos
2cm de raíz de jengibre rallado –opcional, aunque da mucho gusto-
1 cebolleta o cebollín cortada longitudinalmente
2 dientes de ajo majados
150g de brotes de soja muy limpios y secos
1 puñado de guisantes
Salsa soja al gusto
3 cucharadas de aceite de girasol o maíz
Preparación del rico arroz frito casero
Bate los huevos con una pizca de sal, engrasa una sartén y caliéntala a fuego medio; agrega los huevos batidos y elabora una tortilla. Déjala enfriar y luego córtala en tiritas.
Calienta un wok o caldero a fuego alto, agrega un poco de aceite y cuando esté bien caliente añade el pollo sin sazonar. Cocina removiendo por 6 minutos o hasta que el pollo dore un poco; luego agrega los camarones, remueve y cocina sólo 3 minutos. Entonces retira las carnes del sartén.
De ser necesario incorpora un poco más de aceite a la sartén y calienta; añade el celery, la zanahoria y saltea 2 minutos. Agrega a la sartén jengibre y ajo y sigue removiendo continuamente para que no se quemen los ingredientes. Coloca los guisantes y el jamón, cocina 3 minutos y luego coloca los brotes de soja, remueve para seguir incorporando los ingredientes. Anexa las tiras de tortilla y las carnes ya cocidas; también añade un poco de cebollín -reserva un poco para decorar-.
En este punto de la cocción agrega la soya y de ser necesario un toque de sal e integra para sazonar todo. Añade el arroz y fríe por varios minutos; remueve constantemente para que el arroz adquiera todo el sabor de los demás ingredientes. Prueba la sazón y rectifica de ser necesario; luego apaga la cocina, coloca el resto de cebolleta y remueve por última vez.
Sirve el rico arroz frito casero bien caliente como plato principal o acompañado de un crocante chop suey de vegetales.
