El arrollado argentino es típicamente una milanesa de carne rellena de diversos ingredientes como huevo hervido, tocineta, vegetales y otros; que se enrolla sobre sí misma, se ata para conservar la forma y se hornea. En esta ocasión, te facilitamos la receta de una versión más ligera que sustituye la milanesa de carne por milanesa de pollo; una proteína muy versátil, digerible y suculenta. Disfruta un arrollado de pollo argentino, hazlo tú misma y brilla cual experta.

El arrollado de pollo argentino básicamente se elabora extendiendo la milanesa lo más finamente posible; dándole una forma cuadrada parecida a una sábana. Luego, se agregan los ingredientes a gusto para su relleno entre los que destacan; los huevos duros, algunos frutos secos como uvas pasas, orejones y manzanas en trozo u otros al gusto. Seguidamente, se enrolla la milanesa sobre sí misma, se hornea y se acompaña con un rico desglasado de sus líquidos.

Arrollado de pollo argentino, hazlo tú misma

Este exquisito plato es muy práctico porque puede prepararse con antelación y degustarse en porciones frías luego de desglasar sus jugos. En ocasiones suele servirse con una porción de ensalada rusa.

Arrollado de pollo

Ingredientes para el arrollado y su relleno

1 milanesa de pollo grande

100g de panceta

200g de champiñones

2 huevos cocidos

Una mezcla de un puñado de uvas pasas, 3 orejones y 1 manzana

100g de foie gras de pato

Sal al gusto

Pimienta recién molida al gusto

1 pizca de tomillo

1 limón

Aceite de oliva virgen extra

1 vaso de agua

1 vaso de brandy

Ingredientes para la salsa del arrollado

½ puerro

50ml de nata líquida

Hilo de cocina

Preparación

Primeramente macera los orejones troceados en el brandy por 1 hora. Filetea la milanesa de pollo finamente hasta que se obtenga un cuadrado de pollo muy delgado. Incluso, elimina cualquier rastro de grasa que consigas en la milanesa; sazónala por ambos lados con sal y  pimienta al gusto.

Para preparar el relleno lava, seca y corta en láminas el 90% de los champiñones y agrégalos a un bol; incorpora la tocineta troceada junto con los orejones y las uvas pasas, reserva el brandy para el horneado. Ahora, lava, seca, pela y descorazona la manzana; rállala e incorpórala al bol. Seguidamente, añade sal al gusto, tomillo y el foie gras de pato, mezcla con las manos bien limpias hasta obtener una pasta.

A continuación, sancocha los huevos y cuando estén listo descascáralos, deja enfriar y reserva. Precalienta el horno a 200°C

Procede a extender la milanesa de pollo  y coloca encima el relleno, luego coloca los huevos en línea; enrolla la milanesa y procede a fijar su forma con hilo de cocina. Luego, pasa el arrollado de pollo por un poco de harina de trigo. En una sartén a fuego medio agrega un poco de aceite y dora el arrollado para sellarlo por todos lados; pasa la milanesa a una fuente de horno.

Baña el arrollado de pollo con el zumo de limón recién exprimido, el brandy reservado de la maceración de los frutos y el vaso de agua. Hornea por 2 horas, finalizado el tiempo saca la bandeja del horno,  retira el arrollado de la bandeja y cubre con papel de aluminio hasta el momento de degustar.

Arrollado de pollo

Desglasado del Arrollado de pollo 

Añade un poco de agua al fondo de la bandeja donde se horneo el arrollado y despega todos los restos de la cocción, reserva. Luego, sofríe en un sartén los champiñones junto con el puerro rebanado en rueditas; agrega los restos de la cocción del arrollado y cocina para integrar un poco todo. Incorpora  la nata y mezcla bien; procesa la salsa en la licuadora, rectifica la sazón y listo.

Retira el hilo de cocina del arrollado de pollo, corta en ruedas de 1cm y al momento de servir baña con una buena porción de la salsa.